Capacitación parte fundamental de las Buenas Prácticas Avícolas

Seco de Pollo

Ingredientes

– 1 pollo

– 1 pizca de sal al gusto

– 1 cucharada de comino

– 5 dientes de ajo

– 1 pizca de pimienta negra al gusto

– 6 cucharadas de ají seco

– 1 cerveza pequeña

– 6 cebollas coloradas

– 1 taza de aceite vegetal

– 5 ramitas de cilantro

– 1/2 libra de arroz

– 3 cucharadas de achiote

– 2 maduros

Preparación

– Despresar el pollo y condimentar con sal, comino, ajo, pimienta y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos.

– Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada. Incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar las ramitas de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocido el pollo. Rectificar la sal y el comino. Antes de retirar del fuego añadir el cilantro picado.

– Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.

Pavo al Curry

Ingredientes

– 300 gramos de Pechuga de pavo

– 1 cebolla morada

– 1 lámina de maíz

– 4 dientes de ajo

– 1 tomate

– Pizca de sal y pimienta

– 1 cucharada de curry

– 1 vaso de vino tinto

Preparación

– Cortar el pavo. en pequeños cuadrados.

– Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.

– Salpimentar y agregar curry a gusto.

– Revolver todo el picadillo con aceite de oliva y dejar reposar.

– Picar las cebollas y el tomate en pequeños cuadritos

– Picar 4 dientes de ajo en tiras finitas.

– A fuego muy lento, comenzar a freír con aceite, una cabeza de ajo cortada en 4 junto con la cebolla picada.

– Cuando la cebolla comienza a tomar temperatura, regar toda con un chorro generoso de vino tinto y dejar cocer.

– Antes que el vino se reduzca por completo, añadir el resto del ajo, el tomate y el maíz previamente picado.

– Sofreír a fuego muy lento durante 15 minutos.

– Remover continuamente.

– En otra sartén, colocar a fuego lento el pavo. con un chorrito generoso de aceite.

– Agregar pimienta y tapar para que se cueza lentamente.

– Remover continuamente tanto el pavo. como el picadillo.

– El pavo. estará cocido en aproximadamente 10 minutos.

– Colocar en un molde el picadillo y servir en un plato junto con una ración generosa de pavo. al Curry.

– Puede acompañar con arroz.

Hamburguesa de Pavo

Ingredientes

– 350 gramos de Pechuga de 1 pavo picada

– 1 huevo

– Sal

– Pimienta al gusto

– 4 panes redondos para hamburguesa

– 4 hojas de lechuga

– 1 tomate rojo

– 4 rodajas de queso

– 50 gramos de cebolla

– Mayonesa, salsa de tomate y mostaza al gusto

Preparación

– Moler o picar la pechuga de pavo .

– Pochar la cebolla hasta que esté casi dorada.

– Limpiar las hojas de lechuga y cortar en rodajas el tomate.

– Dar forma de hamburguesas a la carne picada (en este caso 4).

– Cocina en una sartén con un poco de aceite o de mantequilla.

– Al dar la vuelta a la hamburguesa en la sartén, colocar encima la rodaja de queso para que se vaya derritiendo.

– Montar la hamburguesa colocando sobre cada pan la lechuga, el tomate, la cebolla pochada y la carne de pavo .

– Colocar la mayonesa, salsa de tomate y mostaza a gusto del comensal y servir al instante.

Pierna de Pavo con cebolla caramelizada

Ingredientes

– 1 pierna de pavo

– 1 gramo de ajo en polvo y especias al gusto

– 30 gramos de mantequilla clarificada

– 1 cebolla blanca

– 40 gramos de azúcar blanca

– 20 mililitros de vinagre blanco

– 1 chorro de aceite de oliva

– 1 pizca de sal

-1 pizca de pimienta

Preparación

– Adobar la pierna de pavo con la mantequilla clarificados, el ajo en polvo, especias, sal y pimienta.

– Sellar en una sartén hasta que esté dorado por todos lados.

– Disponer la pierna de pavo en una refractaria, llevar al horno a 180°C durante 40 minutos.

– Agregar la cebolla cortada en plumas en una sartén con aceite y un poco de sal, cocinar durante 3 minutos. Añadir el vinagre y el azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que las cebollas estén suaves y doradas.

– Servir la pierna de pavo y cubrir con la cebolla caramelizada.

Pavo relleno asado

Ingredientes

– 1 Pavo de 6 kg

– 400 g salchichas desmenuzada

– 2 naranjas

– 2 granadas

– 400 g escalonias

– 500 g frutas desecadas (orejones, pasas, ciruelas…)

– 500 ml vino dulce

– 2 ramitas canela

– 2 ramitas romero

– Aceite

– Sal

– Pimienta

Preparación

– Precalentar el horno a 220°.

– Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.

– Dejar las frutas secas en remojo en agua templada 5 min y escurrir.

– Pelar y trocear las naranjas.

– Limpiar y salpimentar el pavo, por dentro y por fuera.

– Rellenar con la salchicha, 1 rama de canela, las naranjas y la mitad de las frutas secas.

– Poner en la placa con el romero lavado, untar con aceite y atar con hilo de cocina.

– Agregar una copa de vino, cubrir con papel de horno.

– Hornear 30 minutos.

– Bajar la temperatura a 175° y asar 1 hora más.

– Destapar, regar con sus jugos y otra copa de vino.

– Asar otra hora. Vuelve a regar con sus jugos y el resto del vino.

– Incorporar las escalonias peladas, el resto de las frutas secas y la canela.

– Asar 1 hora más. Vuelve a regar con sus jugos.

– Añadir los granos de las granadas, subir el horno a 200° y dorar 30 minutos.

– Retirar del horno, dejar reposar 30 minutos más.

– Servir con los jugos del asado y la guarnición de frutas.

Sánduche de Pavo

Ingredientes

– 2 cucharadas de mayonesa

– Pizca de sal o al gusto

– Rebanadas de queso maduro o semimaduro

– Pan de agua

– Rebanadas de cebolla perla separadas en aros

– Pizca de pimienta negra o al gusto

– Hojas de lechuga seda

– Rebanada de tomate riñón

– Filetes de pechuga de Pavo

Preparación

– Salpimientar el filete y freír hasta obtener una coloración dorada, apetitosa y jugosa.

– Cortar los filetes en medallones y dorar por 2 minutos más de lado y lado.

– Armar el sánduche, untar la mayonesa en la tapa inferior del pan.

– Sobre ésta colocar el pavo, el queso, la lechuga, el tomate y los aros de cebolla.

– Por último, cerrar y servir

Sopa de Pavo

Ingredientes

– Carcasa del Pavo asado

– Trocitos de Pavo asado

– 1/2 taza de arroz

– 1/2 cebolla colorada

– 1/2 tallo de apio

– 2 tazas zanahorias cortadas en cuadritos

– 1 taza de arvejitas (alverjitas) frescas o congeladas

– Sal y pimienta al gusto

– Culantro picado para servir

Preparación

– En una olla grande poner 2-1/2 lts de agua, la carcasa del pavo, la cebolla, rama de apio, el pimiento y la sal. Hervir por 1 hora y media. Cernir el caldo. Probar el sabor.

– Regresar la olla al fuego con el caldo y cuando comience a hervir agregar el arroz. Luego de 5 minutos, agregar la zanahoria y arvejitas. Cocinar por 10 minutos y apagar la olla, entonces poner la carne del pavo.

– Servir la sopa de pavo caliente con hojitas de culantro picado encima y acompañada de salsa de ají, si gusta del picante.

Pavo Navideño

Ingredientes

– Un Pavo de 6 – 8 Kg

Adobo o aliño para el pavo:

– 40 dientes de ajo, machacados o molidas, rinde casi ½ taza de ajo molido

– 3 cucharadas de comino molido

– 3 cucharadas de sal

– 1 cucharada de achiote molido

– 2 litros de chicha de maíz, o cerveza usar si no encuentra chicha

Mantequilla de achiote:

– 1 libra de mantequilla, a temperatura ambiente

– 4 cucharadas de achiote molido

– 1 cucharadita de sal (si se usa mantequilla sin sal)

Para acompañar:

– Relleno navideño, se puede usar para rellenar el pavo, si lo desea

– Salsa de ciruelas pasas

Preparación

– Despresar el pavo y condimentar con sal, comino, ajo, pimienta y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos.

– Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada. Incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar las ramitas de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocido el pollo. Rectificar la sal y el comino. Antes de retirar del fuego añadir el cilantro picado.

– Lavar al pavo por dentro y por fuera con agua fría y secar bien.

– Meter las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.

– Para preparar el aliño, mezclar el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.

– Frotar el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera.

– Verter la chicha o la cerveza sobre el pavo y frotar más del aliño sobre la piel del mismo.

– Marinar o adobar el pavo en la refrigeradora durante la noche.

– Pre-calentar el horno a 220° centígrados.

– Colocar el pavo en una bandeja para hornear.

– Mezclar la mantequilla, el achiote y la sal hasta obtener una mezcla cremosa.

– Frotar la mantequilla de achiote en el interior de las cavidades del pavo y usar la mano para levantar suavemente la piel del pavo, y luego rellenar el espacio debajo de la piel con la mantequilla. También frotar un poco de mantequilla en la piel exterior.

– Llenar el interior del pavo con el relleno, si lo desea. El relleno también puede ser horneado por separado.

– Hornear el Pavo a 220° durante 30 minutos, usar una cuchara sopera para bañar al pavo con el líquido del adobo.

– Bajar la temperatura a 190° y hornear durante 90 minutos, para ayudar a mantener la humedad del pavo bañarlo cada 30 minutos con el adobo.

– Bajar la temperatura a 170° C, cubrir el pavo con papel aluminio y hornear durante 60 a 90 minutos más o hasta que la temperatura interna del pavo, tomada en la parte interior del muslo, este en 70°. La temperatura del relleno también debe ser 70°. Si el pavo se hornea relleno se necesitará más tiempo que si se hornea sin relleno.

– Servir el pavo con el relleno navideño, la salsa de ciruelas, y demás platos acompañantes según su gusto.

Ensalada de Pechuga de Pavo con mango

Ingredientes

– 1 Pechuga de pavo, asada o cocida

– 4 – 5 hojas de lechuga

– Tomates cherry

– 300 gramos mango

– Aceite de oliva virgen extra

– Vinagre de jerez

– Sal

Preparación

– Limpiar la lechuga y partir en trozos, luego la ponemos en un plato.

– Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.

– Colocarlos en el plato con la lechuga, aliñar la lechuga y tomates con sal, aceite y vinagre.

– Picar el pavo en trozos no muy grandes y añadir a la lechuga y tomates.

– Picar el mango en trozos y añadir a la ensalada.

– Mezclar todo y servir.

Pavo en salsa de champiñones

Ingredientes

– Pechuga de pavo

– Perejil

– Crema de leche

– Champiñones

– Cebolla Perla o blanca

– Concentrado de pavo

– Mantequilla

– Harina

– 1 cucharadita maicena

Preparación

– Sofreír los champiñones y cuando comiencen a cambiar de color colocar la cebolla perla o blanca picada en cuadritos pequeñitos.

– Aparte en una sartén sin aceite colocar las Pechugas de pavo ya adobadas a que se sofrían de un lado y de otro; y apartar.

– En la sartén donde están los champiñones, colocar la crema de leche la cantidad que desee una cucharadita de maicena y revolver.

– Dejar que se cocine la salsa unos 15 minutos.

– Colocar la Pechuga de pollo ya sofrita y dejar que se termine de cocinar 15 minutos más y apagar la hornilla.

– Espolvorear perejil bien picadito.

– Acompañar con arroz con curry y verduras.

Guaguas de pan

Ingredientes

Fermento:
– 2 cucharadas levadura seca
– 1 taza leche tibia
– 3 cucharadas azúcar
– 2 cucharadas harina común

Masa:
– 1 kilo harina
– 4 huevos
– 250 gr mantequilla / manteca
– 2 cucharaditas sal
– 1 taza azúcar
– 1 cucharadita esencia de vainilla

Para decorar
– 1 huevo batido
– Chispas de chocolate
– Dulce de leche
– Relleno a elección use mermelada de frutilla y mora

Preparación

• Preparamos el Fermento, poniendo la levadura, azúcar y harina, mezclamos un poco y agregamos la leche mezclamos y unimos más, tapamos con una bolsa plástica o film el recipiente y llevamos a un lugar cálido hasta que duplique su tamaño unos cuarenta minutos más o menos.
• Comenzamos a preparar la masa, batimos los huevos junto con azúcar, sal y esencia de vainilla. En el recipiente donde tenemos la harina, agregamos la mantequilla temperatura ambiente y con las manos vamos integrando. Hacemos un espacio agregamos esa mezcla del huevo con los demás ingredientes e incorporamos también el Fermento unimos todo usando una paleta.
• Amasamos muy bien unos diez a quince minutos hasta que nos quede una masa suave y elástica, la ponemos en un bol y tapamos con plástico el recipiente, dejamos leudar dos horas hasta que duplique su tamaño.
• Ya leudada estiramos la masa, en una superficie enharinada desgacificando, dividimos la masa en porciones de 100 Gramos y le damos forma de bollito. Para rellenar estiramos los bollitos casi formando un rectángulo, ponemos el relleno en un borde y vamos enrollado hasta cerrar, la parte donde se cierra la ponemos boca abajo así no se ve. Con las manos damos forma a las guaguas apretando para hacer la cabeza y si se animan a más pueden darle formas más divertidas. Le ponemos los ojitos usando las chispas de chocolate y luego las pincelamos con huevo batido. En un lugar cálido las dejamos descansar hasta que leuden unos veinte minutos
• Mientras leudan calentamos el horno a 190c / 375 f. Pasando el tiempo las ponemos a hornear veinte minutos si vemos que están muy blancas les ponemos encender el gratinador un ratito después de pasado el tiempo, eso hice a las mías por eso quedaron más oscuras.
• Esperamos que estén frías y las decoramos con dulce de leche o con glasé.

Disfrute de las guaguas de pan con una deliciosa taza de colada morada.

Alitas BBQ

Ingredientes

– 5 dientes de ajo

– 1 kg de alitas de pollo

– 1 cebolla blanca

– Sal y pimienta al gusto

– 1/4 taza de agua

– Aceite de oliva

– 60 ml de miel de abeja

– 2 cucharadas de mostaza

– 1 cucharada de mantequilla

– 1/4 de taza de salsa de tomate

– 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación

– Lavar las alitas y untar de jugo de limón para luego enjuagar.

Para la salsa

– Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finamente.

– En una sartén, colocar la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Verter la cebolla y ajos picados y saltear a fuego medio.

– Una vez que la cebolla y el ajo estén dorados, agregar todos los demás ingredientes, con excepción de las alitas, la sal y pimienta. Remover constantemente.

– Rectificar el sabor agregando sal y pimienta hasta que queden en un buen punto.

– Cocinar esta preparación durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.

Para las alitas

– Preparar una bandeja para horno y organizar en ella las alitas de pollo. Agregar un poco de sal y pimienta por ambos lados.

– Utilizando una brocha, agregar la salsa BBQ alrededor de cada alita. Asegúrate de no utilizar toda la salsa, ya que la necesitarás más tarde.

– En el horno precalentado a 180ºC, colocar la bandeja con las alitas y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

– Agregar salsa BBQ a un lado y dar vuelta a las alitas para agregar más salsa y hornear durante 10 minutos más.

– Volver voltear las alitas y agregar otra capa de salsa BBQ,

– Introducir nuevamente al horno unos 5 minutos más,

Pollo con Champiñones

Ingredientes

– 1/2 barrita de mantequilla

– 1/2 cebolla blanca, finamente picada

– 1 diente de ajo, finamente picado

– 250 g de champiñones, lavados y picados

– 1 chorrito de leche

– 250 g de crema

– 1/2 cucharada de caldo de pollo granulado

– 1 pechuga de pollo grande, cocida y cortada en cubos

Preparación

– Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y sofreír el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos.

– Agregar los champiñones y la leche. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que los champiñones se hayan cocido, aproximadamente 15 minutos. Agregar la crema, revolver y sazonar con el caldo de pollo granulado.

– Incorporar la pechuga cocida y cocinar durante unos minutos más, hasta que se caliente, sin dejar que la crema hierva. Retirar del fuego y servir caliente.

Ají de Gallina

Ingredientes

– 1 gallina

– 1/2 taza de aceite

– 2 cebollas paiteñas picadas finamente

– 3 dientes de ajo machacado

– 4 ajíes verdes, asados y licuados

– 1 taza de miga de pan sin corteza

– 1/2 taza de nueces o maní tostado

– 10 cucharadas de queso parmesano rallado

– 1 tarro grande de leche evaporada

– 1 kg de papas peladas y cocidas

– 2 huevos cocidos y cortados en tajadas

– 20 aceitunas verdes

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

– Poner la gallina a cocinar con agua con sal hasta que esté suave. Retirar del caldo.

– Picar y deshilachar toda la carne

– En una olla, poner a calentar el aceite. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír.

– Agregar el ají licuado (cernido).

 -En el vaso de la licuadora, con un poco de caldo de gallina, remojar primero el pan, luego añadir las nueces o el maní tostado y licuar. Agregar al sofrito.

-Cocinar todo por unos 10 minutos revolviendo para que no se pegue.

– Agregar la leche evaporada a la gallina y el queso. Revolver bien.

– Cocinar unos minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego.

– Poner sobre las papas la salsa de gallina y adornar con huevos y aceitunas.

Ensalada Cesar con Pollo

Ingredientes

– 1 lechuga romana

– 1 pechuga de pollo

– Queso parmesano para decorar

– Sal y pimienta negra

Para la salsa césar:

– 1 huevo

– 50 ml de aceite de girasol o de oliva

– 4 anchoas

– 1/2 cucharadita de vinagre de manzana

– 1 cucharadita de mostaza

– 1 cucharada de jugo de limón

– 1/2 diente de ajo

– 50 g de queso parmesano rallado

– Pimienta negra

Preparación

Para la salsa

– Introducir los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora: el huevo, el aceite, las anchoas, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, el medio diente de ajo, el queso y un poco de pimienta. Batir todo hasta que espese.

Para la ensalada

– Cortar la pechuga de pollo en 3 filetes gruesos, y salpimentar por ambas caras.

– Poner una sartén a fuego medio-fuerte con un poquito de aceite, y cuando esté caliente, poner las pechugas. Cuando se hayan dorado por un lado darles vuelta, y cocinar hasta que estén por el otro lado. Normalmente necesitan apenas 2-3 minutos por cada lado. Reserva.

– Cortar la lechuga y poner en un bol con agua y unas gotas de vinagre para que se desinfecte. Al cabo de unos 5 minutos, escurrir bien.

– Cortar las pechugas en tiritas finas.

– Colocar la lechuga en los platos y añadir por encima el pollo, el pan tostado y la salsa.

– Esparcir por encima queso parmesano al gusto.

Wrap de Pollo

Ingredientes

– 300 kg. de pechuga de pollo deshuesada

– 1 aguacate mediano

– 1 tomate

– 4 hojas de lechuga

– 4 tortillas para tacos

– 1 pimiento rojo en tiritas

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1 cucharadita de jugo de limón

– 3/4 taza de yogurt natural sin endulzar

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

– Cortar el pollo en tiras delgadas y luego sofreír con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

– Cocinar semi-tapado y a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente hasta dorar.

– Rellenar las tortillas para tacos con el pollo, el aguacate cortado, el tomate cortado en cuadraditos, el pimiento rojo y las hojas de lechuga.

– Agregar yogurt natural a gusto en cada tortilla.

– Enrollar las tortillas firmemente y dejarlas con forma de un burrito.

– Calentar cada wrap en un sartén sin aceite o en una plancha tipo grill por 2 minutos y servir.

Arroz con Pollo

Ingredientes

– 1 pechuga de pollo

– 500 g de arroz

– 1 zanahoria

– 1 cebolla morada

– 150 g de arvejas

– 1 pimiento rojo

– 3 dientes de ajo

– 4 cucharadas soperas de salsa inglesa

– 1 plátano maduro

– 1 litro de aceite de girasol

– 1 cubo de caldo de pollo

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

– En una olla con agua, agregar la pechuga previamente salpimentada y el cubo de caldo de pollo. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Cuando esté listo desmenuzar el pollo y reservar el caldo.

– Aparte, en una olla con aceite, hacer un refrito con la cebolla, el pimiento rojo cortado en cubos pequeños, la zanahoria rallada y el ajo macerado. Dejar al fuego hasta que esté blando.

– Agregar las arvejas y la salsa inglesa. Revolver y cocinar unos minutos más.

– Agregar el arroz y las 4 tazas de caldo de pollo. Rectificar sabor con sal y cuando el caldo se haya evaporado, tapar el arroz, bajar el fego y cocinar durante 30 minutos.

– En una olla con aceite, freír las tajadas de plátano maduro hasta que estén doradas.

– Finalmente, mezclar el arroz con el pollo desmenuzado y agregar más de salsa inglesa si se desea.

– Servir el arroz con pollo junto con las tajadas de plátano.

Empanadas de Pollo

Ingredientes

Ingredientes para la Masa.

– 750 g de harina

– 500 g de mantequilla

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharada de azúcar

– 4 tazas de agua

Para el Relleno

– 500 g de pollo

– 2 huevos duros

– 500 g de miga de pan

– 125 g de pasas

– 125 g de aceitunas

– 2 ramas de cebolla blanca

– 1 cucharada de aceite

– Aceite para freír

– 1 pizca de sal

– 1 pizca pimienta

– 1 pizca de comino

Preparación

Preparación Relleno

– Cocinar el pollo con los condimentos y la cebolla blanca picada fino.

– Una vez cocido el pollo, retirar del fuego y desmenuzar. Regresar el pollo a la olla, incorporar las pasas, las aceitunas, el azúcar, el pan y remover hasta integrar todo.

– Regresar la olla al fuego y cocer por 5 minutos más. Agregar al final los huevos picados.

– Retirar del fuego; reservar.

Masa

– Poner en un tazón la harina cernida, la sal, el azúcar y la mantequilla.

– Mezclar hasta integrar todo.

– Agregar el agua y amasar hasta que no se pegue en las manos.

– Formar bolitas y estirar con un rodillo hasta que quede un espesor de 0.50 cm.

– Rellenar con el condumio, mojar los bordes, sellar con un tenedor.

– Freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Aguado de Gallina

Ingredientes

– 2 tazas de arroz

– 4 tazas de caldo de pollo

– 1 pizca de comino al gusto

– 1 pizca de sal al gusto

– 1/2 taza de arveja

– 1 pizca de pimienta negra al gusto

– 1/2 taza de zanahoria picada en cubos pequeños

– 1 cuarto de pollo

Preparación

– Hervir las 4 tazas de caldo. Cocinar el arroz junto con el pollo, las zanahorias y las arvejas.

– Dejar reducir removiendo constantemente hasta que el arroz esté suave. Al final rectificar sal, pimienta y comino.

Fanesca

Ingredientes
– 1 libra de choclo
– ½ libra de arveja tierna
– ½ libra de fréjol tierno
– ½ libra de mellocos
– 1 taja de zambo tierno
– 1 taja de zapallo
– ½ taza de chochos pelados
– ½ taza de habas tiernas
– 1 puñado pequeño de lenteja
– 1 taza de arroz cocido
– 1 taza de col blanca bien cocida
– ¼ de taza de maní
– ½ queso de mesa
– ¼ de manteca de cerdo para el refrito
– 1 cucharada de comino
– Ajo, pimienta y yerbas verdes
– ½ taza de crema de leche

Acompañado de la fanesca:
– 2 huevos duros
– 2 maduros fritos
– Hojitas de perejil desaguado
– Pedazos de queso de mesa
– Fritos de masa

Preparación
Hacer el refrito para la fanesca, cebollas blancas perla, poner la mantequilla y sofreír, agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya esté blanda la cebolla blanca.

Agregar el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas.

Agregar la leche , luego el choclo, fréjol pausadamente, arveja, el arroz, la col finamente picada y todos los ingredientes previamente cocinados.

Continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo y al final el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche.

Servir siempre con 2 huevos duros partidos por la mitad o en rebanadas, a su gusto.

Mote Pillo

Ingredientes
– 1000 g de mote cocinado
– 30 ml de aceite de achiote
– 60 g de cebolla blanca picada
– 8 huevos
– 7 g de sal

Preparación
En un sartén hacer un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal, agregue el mote cocinado.

Bata los huevos, agréguelos y revuelva hasta que los huevos están bien cocinados.

Espumilla de guayaba

Ingredientes
– 8 claras de huevo
– 1 sobre de gelatina sin sabor.
– 10 guayabas peladas
– 2 tazas de agua
– 200 gr azúcar en polvo.
– 1cdta de esencia de vainilla.

Preparación
Licuar las guayabas con agua, luego cernir.

En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y hervir, apagar y dejar enfriar.

En un recipiente colocar las claras de huevos, batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo. Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que esté homogéneo y esponjoso.

Agrega esencia de vainilla, decorar con dulce de mora, frutas frescas cortadas y servir en conos de galleta o vasos.

Quesadilla

Ingredientes
Masa de hoja:
– 500 g de harina
– 120 g de manteca vegetal
– 250 ml de agua
– 60 g de azúcar

Relleno:
– 340 g de harina
– 115 g de maicena
– 220 g de azúcar impalpable
– 10 g de yemas de huevos
– 375 ml de leche
– 10 g de polvo de hornear
– 220 g de mantequilla
– 5 g de escencia de vainilla
– 500 g de requesón
– 60 g de jugo de naranjilla

Preparación
Masa de hoja:
Mezclar todos los ingredientes de la masa de hoja y dejar reposar.

Dividir en bolas de 2 cm de diametro y extender lo mas fino posible, enharinando la masa, has discos de 18 cm en diametro

Relleno:
Cremar mantequilla, azúcar y yemas, luego añadir el requeson desmenuzado, agregar la esencia de vainilla.

Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla alternando con los líquidos,
debe quedar una masa espesa, que al tomar con la cuchara quede parada.

Se arman las quesadillas utilizando los discos de masa colocando encima una cucharadita de relleno y doblar los filos dejando formado un pentagono.
Estas se colocan en una lata engrasada y se hornea a 180°C por 20 minutos.

Tortilla de camarón

Ingredientes
– 2 Lb. de camarones
– 1/2 taza de harina de trigo
– 4 huevos
– Perejil picado
– 1 cdta de mostaza
– Cebolla picada (perla, blanca o colorada)
– 2 tazas de aceite de oliva
– Sal y pimienta a gusto

Preparación
En un tazón ponemos el perejil, cebolla y los camarones.

Añadimos sal, mostaza y pimienta al gusto, aparte agregamos los huevos con la harina hasta conseguir una pasta homogénea y unimos las dos preparaciones.

En una sartén calentamos el aceite y añadimos la masa. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente.

Plato ambateño

Ingredientes
Llapingachos
– 2kg de papas chola pelada y cortada en cubos
– 10 gr de sal
– 4l de agua

Refrito
– 30 ml de aceite de achiote
– 50 gr cebolla blanca picada fino.
– Sal
– Comino
– 125 gr queso fresco desmenuzado
– Manteca de cerdo

Guarnición
– 10 huevos fritos
– 450 gr chorizo frito en trozos
– 2 y 1/2 aguacates en cuartos

Preparación
Llapingachos
Cocinar y hacer un pure mientras está caliente.

Refrito
Sofreir la cebolla blanca, mezclar con el pure y sazonar.
Preparar unas bolas de pure de papa de 40gr aprox.
Rellenar con el queso y formar las tortillas.
Dorar las tortillas en un tiesto de barro o en un sartén

Guarnición
Freir los huevos y servir junto con las tortillas, el chorizo frito y los aguacates en cuartos.

Churrasco

Ingredientes
– 2 libras de filetes o bistec de carne de res
– 8 a 12 dientes de ajo, machacados
– 1 cucharada de comino molido
– Sal y pimienta al gusto
– 2 huevos
– Arroz
– Papas fritas
– Curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají criollo o ají de tomate de árbol.

Preparación
Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la carne.

Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas.

Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomará solamente unos minutos.

Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas, curtido de cebolla y tomate, lechuga y rodajas de aguacate.

Tigrillo

Ingredientes
– 1 lb de cuero de cerdo en trozos
pequeños
– 1/4 tz de manteca de cerdo
– 1 cda de sal
– 1/2 cdta de pimienta
– 1/2 cdta de comino
– 4 platanos verdes pelados y cortado
en tercios
– 3 huevos ligeramente batidos

Preparación
Fría el cerdo hasta que el cuero suelte toda su grasa y este crocante (chicharrón, PCC – Temperatura de cocción interna del cerdo 145°F, 63°C)

Retire de la grasa y reserve.

Fría el platano verde en la grasa del chicharrón y cuando este cocinado aplaste, añada los huevos ligeramente batidos y el queso desmenuzado a los platanos verdes aplastados, deje cocinar moviendo constantemente sirva con el chicharrón.

Cazuela de huevos con tomate

Ingredientes
– Aceite de oliva
– 6 dientes de ajo
– 1 jalapeño
– 8 tomates medianos
– comino, pimentón y sal al gusto
– 1 cdta de tomate concentrado
– 6 huevos
– Perejil

Preparación
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y una vez caliente añada seis dientes de ajo picados y un jalapeño cortado en rodajas sin semillas.

Cuando el ajo esté ligeramente dorado añada ocho tomates medianos maduros cortados en cubos, una pizca de comino, un poco de pimentón, sal y una cucharada de tomate concentrado.

Llévelo a ebullición, y después bájelo a fuego lento y cocínalo durante unos 20-30 minutos. A continuación rompa seis huevos sobre la salsa de tomate, cocínalo durante 5-8 minutos aproximadamente, tapa la sartén y mantenga el fuego unos 5 minutos más para que se cuajen ligeramente las yemas.

Retira la sartén del fuego y espolvorea los huevos con una pizca de sal, pimienta y perejil fresco picado.
Sírvelo caliente y con pan para mojar.