Pavo Navideño
Ingredientes
– Un Pavo de 6 – 8 Kg
Adobo o aliño para el pavo:
– 40 dientes de ajo, machacados o molidas, rinde casi ½ taza de ajo molido
– 3 cucharadas de comino molido
– 3 cucharadas de sal
– 1 cucharada de achiote molido
– 2 litros de chicha de maíz, o cerveza usar si no encuentra chicha
Mantequilla de achiote:
– 1 libra de mantequilla, a temperatura ambiente
– 4 cucharadas de achiote molido
– 1 cucharadita de sal (si se usa mantequilla sin sal)
Para acompañar:
– Relleno navideño, se puede usar para rellenar el pavo, si lo desea
– Salsa de ciruelas pasas
Preparación
– Despresar el pavo y condimentar con sal, comino, ajo, pimienta y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos.
– Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada. Incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar las ramitas de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocido el pollo. Rectificar la sal y el comino. Antes de retirar del fuego añadir el cilantro picado.
– Lavar al pavo por dentro y por fuera con agua fría y secar bien.
– Meter las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.
– Para preparar el aliño, mezclar el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.
– Frotar el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera.
– Verter la chicha o la cerveza sobre el pavo y frotar más del aliño sobre la piel del mismo.
– Marinar o adobar el pavo en la refrigeradora durante la noche.
– Pre-calentar el horno a 220° centígrados.
– Colocar el pavo en una bandeja para hornear.
– Mezclar la mantequilla, el achiote y la sal hasta obtener una mezcla cremosa.
– Frotar la mantequilla de achiote en el interior de las cavidades del pavo y usar la mano para levantar suavemente la piel del pavo, y luego rellenar el espacio debajo de la piel con la mantequilla. También frotar un poco de mantequilla en la piel exterior.
– Llenar el interior del pavo con el relleno, si lo desea. El relleno también puede ser horneado por separado.
– Hornear el Pavo a 220° durante 30 minutos, usar una cuchara sopera para bañar al pavo con el líquido del adobo.
– Bajar la temperatura a 190° y hornear durante 90 minutos, para ayudar a mantener la humedad del pavo bañarlo cada 30 minutos con el adobo.
– Bajar la temperatura a 170° C, cubrir el pavo con papel aluminio y hornear durante 60 a 90 minutos más o hasta que la temperatura interna del pavo, tomada en la parte interior del muslo, este en 70°. La temperatura del relleno también debe ser 70°. Si el pavo se hornea relleno se necesitará más tiempo que si se hornea sin relleno.
– Servir el pavo con el relleno navideño, la salsa de ciruelas, y demás platos acompañantes según su gusto.
