Ensalada de papa y huevo

Ensalada de papa y huevo

Ingredientes:

• 4 papas grandes
• 2 huevos grandes
• ½ taza de zanahoria picada
• ½ taza de alverjitas cocidas
• ½ cucharadita de vinagre de manzana
• mayonesa
• mostaza
• gotas de zumo de limón
• perejil
• sal y pimienta

Preparación

1. Pelar las papas, cortar en cubos pequeños y cocinar en agua con sal, el agua debe cubrir las papas, luego escurrir, enfriar y reservar.
2. Cocinar los huevos hasta que estén bien cocidos, pelarlos y cortarlos en cubos o medias lunas, reservar
3. Cocinar las alverjitas con las zanahorias, escurrir y pasar por el chorro de agua para cortar la cocción, reservar
4. En un recipiente colocar la mayonesa el vinagre, la mostaza, pimienta y las gotitas de limón, mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
5. En una ensaladera colocar la papa, las alverjitas y zanahorias; a continuación, verter la salsa y mezclar.
6. Añadir el huevo y el perejil, mezclar ligeramente para no romper el huevo.
7. Rectificar la sal y servir.
8. Puede acompañar con lechuga y rodajas de tomate.

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