Ensalada de pollo con mayonesa de aguacate

Ensalada de pollo con mayonesa de aguacate

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • Lechuga ceda o crespa
  • 20 gr cebollin
  • 150 gr maiz dulce
  • 2 cucharadas de arándanos deshidratados
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 2 aguacates maduros
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Canastas de barquillo

Preparación

  • Limpiar y abrir por la mitad la pechuga de pollo para después cortar en tiras de 2 cm de ancho y salpimentar.
  • En una sartén colocar y calentar aceite de oliva, agregar el pollo y cocinarlos hasta que se doren, retirar del fuego y reservar.
  • En un mixer o licuadora elaborar una crema de aguacate junto con la mayonesa, zumo de limón y sal.
  • Lavar la lechuga y cortarla, junto a este cortar finamente el cebollin y reservar.
  • En un recipiente mezclar bien el pollo cocinado junto a la crema de aguacate, lechuga, cebollin, arándanos y maíz dulce, reservar en la nevera.
  • En un barquillo finalmente agregamos cuidadosamente la mezcla elaborada y servimos.

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