Estofado de Pollo
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 2 claras de huevo batidas
- 150 gr de tomate riñón
- 80 gr pasta de tomate
- 30 gr de cilantro
- 15 gr de chillangua
- 80 gr de cebolla paiteña
- 15 gr de ajo
- 20 gr de cebolla blanca
- 80 gr pimiento verde
- 80 gr de zanahoria
- 10 gr de orégano
- 3 gr de comino
- aceite
- achiote
- 15 gr pasta de maní
- 15 gr de azúcar
- 1 aguacate
- lechuga
- 1 zuquini verde y 1 amarillo
- tomate cherry
- mango verde
- choclo dulce
- curry
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 300 gr de arro
Preparación
- Calentamos una sartén con poco aceite a fuego medio, agregamos los muslos y los sellamos del lado de la piel, después agregamos agua junto con una rama de apio, zanahoria, cebolla y dejar hervir hasta que el pollo este cocido.
- En otra sartén a fuego bajo con achiote agregamos, cebolla paiteña y blanca, cilantro, tomate, pimientos verde, zanahoria, orégano, comino, sal, pasta de maní y pasta de tomate.
- Retirar el pollo ya cocinado y colamos el agua de los vegetales y regresamos al fuego.
- Las claras de huevos batidas agregamos al caldo con el fin de clarificarlo y quitarle las impurezas y color negro.
- Retiramos la mitad del refrito hecho y licuamos con el caldo clarificado, retiramos y regresamos a la olla junto con las presas de pollo, dejar cocinar por 10 minutos más y rectificar sabor.
- Cocinamos el arroz con dos medidas de agua a 1 de arroz en una olla de presión por 13 minutos.
- En una sartén caliente agregamos mantequilla, después el choclo dulce, curry y un poco de vino blanco, salteamos por un par de minutos, después retiramos y mezclamos con el arroz ya hecho
- Cortamos los vegetales, el mango y limpiamos la lechuga
- En una sartén salteamos el zuquini y tomates con poco de orégano
- Finalmente servimos, el estofado de pollo junto al arroz amarillo, aguacate, lechuga, vegetales salteados y el mango en pequeños trozos para darle frescura a la ensalada.
