Estofado de Pollo, arroz amarillo con choclo y vegetales

Estofado de Pollo

Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 claras de huevo batidas
  • 150 gr de tomate riñón
  • 80 gr pasta de tomate
  • 30 gr de cilantro
  • 15 gr de chillangua
  • 80 gr de cebolla paiteña
  • 15 gr de ajo
  • 20 gr de cebolla blanca
  • 80 gr pimiento verde
  • 80 gr de zanahoria
  • 10 gr de orégano
  • 3 gr de comino
  • aceite
  • achiote
  • 15 gr pasta de maní
  • 15 gr de azúcar
  • 1 aguacate
  • lechuga
  • 1 zuquini verde y 1 amarillo
  • tomate cherry
  • mango verde
  • choclo dulce
  • curry
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 300 gr de arro

Preparación

  • Calentamos una sartén con poco aceite a fuego medio, agregamos los muslos y los sellamos del lado de la piel, después agregamos agua junto con una rama de apio, zanahoria, cebolla y dejar hervir hasta que el pollo este cocido.
  • En otra sartén a fuego bajo con achiote agregamos, cebolla paiteña y blanca, cilantro, tomate, pimientos verde, zanahoria, orégano, comino, sal, pasta de maní y pasta de tomate.
  • Retirar el pollo ya cocinado y colamos el agua de los vegetales y regresamos al fuego.
  • Las claras de huevos batidas agregamos al caldo con el fin de clarificarlo y quitarle las impurezas y color negro.
  • Retiramos la mitad del refrito hecho y licuamos con el caldo clarificado, retiramos y regresamos a la olla junto con las presas de pollo, dejar cocinar por 10 minutos más y rectificar sabor.
  • Cocinamos el arroz con dos medidas de agua a 1 de arroz en una olla de presión por 13 minutos.
  • En una sartén caliente agregamos mantequilla, después el choclo dulce, curry y un poco de vino blanco, salteamos por un par de minutos, después retiramos y mezclamos con el arroz ya hecho
  • Cortamos los vegetales, el mango y limpiamos la lechuga
  • En una sartén salteamos el zuquini y tomates con poco de orégano
  • Finalmente servimos, el estofado de pollo junto al arroz amarillo, aguacate, lechuga, vegetales salteados y el mango en pequeños trozos para darle frescura a la ensalada.

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