Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1½ tazas de azúcar (300 gramos)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1½ tazas de harina (210 gramos)
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvos para hornear
• 2 cucharaditas de canela en polvo (opcional)
• ½ taza de nueces picadas (opcional)

Para la cobertura (frosting de queso)

• 200 gramos de queso crema
• ½ barra de mantequilla
• 1 taza de azúcar glass (140 gramos)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados
2. Batir los huevos hasta que adquieran una textura espumosa.
3. Agrega el azúcar, la harina y los polvos de hornear bien tamizados alternándolos con la taza de aceite vegetal, seguir batiendo
4. Incorporar la zanahoria junto con las nueces picadas, seguir batiendo.
5. Si lo desea, puede incorporar una cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo.
6. Hornear la mezcla durante al menos 30 minutos.
7. Mientras el pastel se hornea preparar la cobertura:
8. Mezclar el queso crema con la mantequilla
9. Incorporar poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir
10. Dejar reposar al pastel unos 30 minutos y cubrir con el frosting de queso y servir

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