Cazuela de huevos con tomate
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 1 jalapeño
- 8 tomates medianos
- comino, pimentón y sal al gusto
- 1 cdta de tomate concentrado
- 6 huevos
- Perejil
Preparación
- Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y una vez caliente añada seis dientes de ajo picados y un jalapeño cortado en rodajas sin semillas.
- Cuando el ajo esté ligeramente dorado añada ocho tomates medianos maduros cortados en cubos, una pizca de comino, un poco de pimentón, sal y una cucharada de tomate concentrado.
- Llévelo a ebullición, y después bájelo a fuego lento y cocínalo durante unos 20-30 minutos. A continuación rompa seis huevos sobre la salsa de tomate, cocínalo durante 5-8 minutos aproximadamente, tapa la sartén y mantenga el fuego unos 5 minutos más para que se cuajen ligeramente las yemas.
- Retira la sartén del fuego y espolvorea los huevos con una pizca de sal, pimienta y perejil fresco picado.
- Sírvelo caliente y con pan para mojar.
