Cazuela de huevos con tomate

Cazuela de huevos con tomate

Ingredientes:

  • Aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 1 jalapeño
  •  8 tomates medianos
  • comino, pimentón y sal al gusto
  • 1 cdta de tomate concentrado
  • 6 huevos
  • Perejil

Preparación

1. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y una vez caliente añada seis dientes de ajo picados y un jalapeño cortado en rodajas sin semillas.

2. Cuando el ajo esté ligeramente dorado añada ocho tomates medianos maduros cortados en cubos, una pizca de comino, un poco de pimentón, sal y una cucharada de tomate concentrado.

3. Llévelo a ebullición, y después bájelo a fuego lento y cocínalo durante unos 20-30 minutos. A continuación rompa seis huevos sobre la salsa de tomate, cocínalo durante 5-8 minutos aproximadamente, tapa la sartén y mantenga el fuego unos 5 minutos más para que se cuajen ligeramente las yemas.

4. Retira la sartén del fuego y espolvorea los huevos con una pizca de sal, pimienta y perejil fresco picado.

  • Sírvelo caliente y con pan para mojar.

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