Ingredientes:
Ingredientes para la Masa.
- 500 gr de harina
- 50 gr de mantequilla
- 5 gr de sal
- 2 gr de azúcar
- 4 gr polvo de hornear
- 300 ml de agua
Para el Relleno
- 500 g de pollo
- 2 huevos duros
- 20 gr de miga de pan
- 40 gr de pasas
- 40 gr de aceitunas
- 1 rama de cebolla blanca
- 20 gr de achiote
- 400 ml de aceite para freír
- 1 pizca de sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca de comino

Preparación
- En una olla con agua a ebullición y sal, cocinar la pechuga de pollo durante 15 minutos
- Retirar el pollo del agua y desmenuzar
- Cocinar los huevos durante 10 minutos en agua, retirar, pelar y cortar en pequeños cubos.
- En una sartén a fuego medio, elaborar un refrito con aceite de achiote, cebolla blanca, comino, pasas, aceitunas, huevo cocido, sal, pimienta y miga de pan que ayudará para que se compacte el relleno, retirar del fuego y reservar la mezcla.
Para la Masa
- Poner en un tazón la harina tamizada, sal, azúcar, polvo de hornear, 1 huevo y mantequilla
- Mezclar todo de manera homogénea e ir incorporando el agua poco a poco
- Amasar durante 10 minutos hasta conseguir una masa elástica y libre de grumos
- Cubrir la masa con un mantel o platico y reservar durante 15 min
- Para elaborar la empanada, tomamos un pedazo de maza de 50 gr y estiramos con un bolillo hasta que quede un espesor de 0,5 cm
- Colocar una cucharada de relleno en el centro de la masa, mojar los bordes con un poco de huevo batido y serramos la empanada haciendo el repulgado adecuado.
- En una sartén calentar aceite a fuego medio y freír las empanadas hasta que estén completamente doradas, retirar y servir con ají criollo.
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