Plato Ambateño
Ingredientes:
Refrito
- 30 ml de aceite de achiote
- 50 gr cebolla blanca picada fino.
- Sal
- Comino
- 125 gr queso fresco desmenuzado
- Manteca de cerdo
Llapingachos
- 2kg de papas chola pelada y cortada en cubos
- 10 gr de sal
- 4l de agua
Guarnición
- 10 huevos fritos
- 450 gr chorizo frito en trozos
- 2 y 1/2 aguacates en cuartos
Preparación
Llapingachos
Cocinar y hacer un pure mientras está caliente.
Refrito
- Sofreir la cebolla blanca, mezclar con el pure y sazonar.
- Preparar unas bolas de pure de papa de 40gr aprox.
- Rellenar con el queso y formar las tortillas.
- Dorar las tortillas en un tiesto de barro o en un sartén
Guarnición
Freir los huevos y servir junto con las tortillas, el chorizo frito y los aguacates en cuartos.
